Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC - Tenute Salvaterra

Questo Valpolicella Ripasso nasce da una espressione delle uve autoctone del territorio Corvina, Corvinone, Rondinella (con una piccola aggiunta di altre varietà tipiche del territorio), da quella che è la zona classica, nei dintorni della località di San Pietro in Cariano, nel versante meridionale della zona storica della Valpolicella.

Dopo una raccolta manuale delle uve, nel periodo ottimale di maturazione, le uve vengono pigiate sofficemente e fermentate in vasche di acciaio a temperatura controllata; successivamente, nel corso del mese di gennaio, il vino viene messo a contatto con le bucce fresche di vinificazione dell'Amarone che, grazie ai zuccheri residui ancora presenti, avvia una seconda fermentazione che caratterizza questo vino, il Ripasso per l'appunto.

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