Nero di Troia Bio IGT Puglia - Caiaffa

Questo vino rosso pugliese è ottenuto da una espressione in purezza di uno dei vitigni autoctoni più rappresentativi della Puglia, il Nero di Troia, e certamente il più rappresentativo di questo lembo di territorio; ci troviamo nel foggiano, a Cerignola, dove nella contrada Tressanti le uve crescono su suoli calcarei di medio impasto argilloso, con metodi biologici certificati e profondo rispetto della vigna e della sostenibilità dei terreni.

Le uve, raccolte manualmente nel momento di ottimale maturazione, vengono diraspate e pigiate, per poi fermentare spontaneamente con i propri lieviti e restare a contatto con le bucce per circa due settimane; al termine, dopo aver anche completato la fermentazione malolattica, viene affinato a contatto con le fecce nobili per circa 6 mesi.

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