Magnum Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC - Tenute Salvaterra

Questo Valpolicella Ripasso, in formato magnum, nasce da un blend di uve autoctone del territorio come Corvina, Corvinone e Rondinella (con una piccola aggiunta di altre varietà tipiche del territorio), da quella che è la zona classica, nella località di San Pietro in Cariano, nel versante meridionale della zona storica della Valpolicella, dove gode di un'ottimale esposizione al sole.

Dopo aver raccolto manualmente le uve, queste vengono pigiate sofficemente e fermentate in vasche di acciaio a temperatura controllata; a seguire, nel corso del mese di gennaio, il vino viene messo a contatto con le bucce fresche di vinificazione dell'Amarone che, grazie ai zuccheri residui ancora presenti, avvia una seconda fermentazione che caratterizza questo vino, il Ripasso per l'appunto. Dopo un affinamento in botti di rovere ed un ulteriore riposo in bottiglia, il vino viene rilasciato per la commercializzazione.

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