"Legacy" Valpolicella Ripasso DOC Superiore - Tenute Salvaterra

Questo rosso veronese, nato da una cuvée autoctona di Corvina, Corvinone e Rondinella, viene interpretato da Salvaterra facendo fede alla alla tipicità, attuando un rispetto estremo per la natura, eseguendo pratiche agricole sostenibili, rispettosi della vigna e della tradizione vinicola locale. Questo "fratello minore" dell'Amarone combina freschezza di frutto a ricchezza di sapori, il tutto con un rapporto qualità prezzo estremamente conveniente.

Dopo aver raccolto le uve, in cantina vengono pigiate sofficemente e fermentate a temperatura controllata in vasche di acciaio inossidabile; nel corso del mese di gennaio, il vino viene messo con le vinacce utilizzate nella vinificazione dell'Amarone, e i zuccheri residui ancora presenti avviano una seconda fermentazione tipica di questo vino, "ripassando" per l'appunto, il vino Valpolicella base sulle bucce di Amarone (o anche Recioto); una seconda fermentazione che aggiunge una particolare complessità. Un Valpolicella Ripasso figlio della tradizione contadina del "non si butta via niente".

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