Fiano Bio IGT Puglia Vino Bianco - Caiaffa

Questo vino bianco pugliese nasce da una espressione in purezza di uve Fiano; questo è un biotipo del tutto diverso rispetto al noto Fiano di Avellino, e le caratteristiche del vino, di conseguenza, lo sono altrettanto. Le uve sono coltivate con regime biologico certificato dalla località di Cerignola, nel foggiano, da un singolo vigneto, Contrada Tressanti, dove il suolo è calcareo e di medio impasto argilloso.

Le uve, raccolte manualmente nel momento di ottimale maturazione, vengono diraspate, pressate e macerate sulle bucce per un giorno e mezzo, fermentando spontaneamente con i suoi lieviti indigeni; al termine della vinificazione, il vino rimane a contatto con le sue fecce nobili per un paio di mesi, che gli permette di acquisire una ulteriore complessità. 

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