Descrizione
Dettagli
El Pontar Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC - Corte Merci : Dopo la vendemmia, si eseguono diraspatura e pigiatura delle uve fresche e trasferimento nelle vasche di fermentazione.
La fermentazione si esegue in due fasi: la prima in vinificatori di acciaio inox, con due follature manuali al giorno. La durata della fermentazione è di massimo 15 giorni; poi è il vino che decide qual'è il momento giusto per procedere alla svinatura, rispettando i tempi naturali del processo di fermentazione. Successiva fase di stoccaggio in inox per 4 mesi, in attesa poi di essere ripassato sulle vinacce dell'Amarone, da qui il nome "Ripasso".
Segue poi un'altra fase, di 24 mesi, in botti di Rovere.
Il processo segue con l'affinamento in bottiglia per circa 3 mesi.
