La Grappa Amarone della Valpolicella è una delle migliori ed apprezzate grappe monovitigno, che porta con sé tutti gli aromi, i sapori e la pienezza che contraddistingue l'Amarone, il re dei vini rossi veneti; a onor del vero, la Grappa di Amarone, più che essere ottenuta dalle vinacce di un'unica varietà di uva, viene creata a partire dalla distillazione di fresche vinacce delle uve autoctone della Valpolicella, che ne contraddistinguono il vino, come Corvina, Corvinone e Rondinella.

La Grappa Amarone viene ottenuta da una distillazione a ciclo discontinuo di fresche vinacce, che hanno appena terminato la vinificazione, così da poter estrarre al massimo tutto quello che è il profilo aromatico dei vitigni a bacca rossa, soggetti ad un appassimento di tre mesi, quindi anche con una particolare concentrazione di dolcezza e di aromi.

Le vinacce di Amarone vengono spesso distillate in alambicchi tradizionali in rame, a vapore o a bagnomaria, che rappresentano cicli di distillazione lenti che permettono alla grappa di acquisire una maggiore ricchezza di profumi. Nel corso del processo di distillazione si effettua una prima fase, che è quella della "disalcolazione", in cui  si sottopongono le vinacce ad una separazione delle parti alcoliche dalle altre sostanze volatili; a seguire si effettua una seconda distillazione, in cui si eliminano le teste, il primo liquido distillato, che contengono il metanolo, una sostanza tossica per l'organismo umano, e le code, ricche di impurità.

La Grappa di Amarone viene spesso invecchiata in botti di legno di diversa grandezza, sia barrique di piccole dimensioni che botti più grandi, che finiscono per arricchire il distillato finale di ulteriori note speziate, legnose e talvolta anche di vaniglia; la grappa Amarone barricata è rotonda, esplosiva, con un profumo straordinario in genere di frutta caramellata o mentolato.

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