Carema Doc 2017 - Chiussuma

Il vino è prodotto da una cantina artigianale che si è posta di recuperare alcuni vigneti abbandonati, e con essi l'intero paesaggio vitivinicolo terrazzato della zona; ci troviamo ad Airale Superiore, una frazione della località di Carema, in un contesto di viticoltura eroica di montagna, dove non è possibile effettuare alcun utilizzo di macchine per le attività di cura del vigneto.

Il Carema Doc è ottenuto da un uvaggio di Nebbiolo in purezza, in terreni dal suolo di origine morenica ad un'altitudine media di oltre 300 metri slm. Le uve sono raccolte manualmente, pigiate sofficemente e macerate per 15 giorni, per poi essere vinificate in botti di acciaio; completata la vinificazione, il vino matura in botti di legno esauste per un periodo di 24 mesi. Le botti esauste sono quelle che hanno eseguito tanti cicli di maturazione, e che con il tempo le fibre del legno si sono intasate di vari depositi, annullando l'acquisizione di ossigeno dall'esterno.

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